Desde Argentina el Dr. Gabriel Vinderola, doctor en química, explicó a BeHealthMED la actualidad de los probióticos de laboratorio y los alimentos fermentados, sus características y aspectos claves.
De acuerdo a National Institutes of Health (NIH por sus siglas en inglés), los probióticos son microorganismos vivos como bacterias y levaduras que al consumirlos en suficientes cantidades proporcionan beneficios para la salud. Se encuentran en algunos alimentos fermentados, agregados a algunos productos alimenticios y disponibles como suplementos dietéticos.
“Las características de los probióticos que no tienen los alimentos fermentados tienen son la estabilidad genética a lo largo de los años. Su reproducción se hace en condiciones controladas”, indicó.
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Los probióticos de laboratorio son microorganismos vivos estandarizados como Lactobacillus y Bifidobacterium, diseñados para regenerar la microbiota intestinal, mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmune.
¿Qué son?
Según el experto, los probióticos tienen estabilidad durante la liofilización, esta es la preservación de estructuras. Además, presentan las siguientes características:
- Microorganismo identificados a nivel de cepa
- Son seguros
- Al menos un RTC disponible
- Producidos sin variación genética
- Producidos en condiciones reproducibles
- Sobrevidas a lo largo de la vida útil.
Los probióticos actúan principalmente en el aparato digestivo. Ya en el aparato digestivo, pueden mejorar el sistema digestivo y otros aspectos claves de la salud.
Según Mayo Clinic, en la actualidad los científicos siguen buscando una conexión entre los microorganismos del intestino y las afectaciones de la salud, en las que se incluye afecciones como: alergias, diabetes, obesidad, depresión, síndrome del colon irritable, caries y enfermedades de las encías.
En cuanto a los alimentos fermentados, son productos transformados por microorganismos que mejoran la digestibilidad, aumenta el valor nutricional y actúan como probióticos. Además, son ricos en bacterias benéficas que contribuyen con fortalecer el sistema inmunológico, mejora la salud intestinal y mental, así como el aumento de absorción de nutrientes.
Alimentos fermentados
“Estos alimentos elaborados mediante el crecimiento microbiana deseado y conversiones enzimáticas de los componentes alimentarios como el pan fermentado, kefir, kombucha y chucrut”, señaló.
De acuerdo a National Library of Medicine, la fermentación transforma los alimentos, preservándolos del deterioro, mejorando su seguridad, su valor nutricional y aportándoles propiedades organolépticas únicas y muy apreciadas. Asimismo, estas propiedades beneficiosas han propiciado el desarrollo de diferentes productos fermentados elaborados a partir de fuentes animales y vegetales.
A su vez, una característica común de la mayoría de los alimentos fermentados es la presencia de microbios junto con otros bioactivos conocidos, en el que se incluyen compuestos que son potencialmente probióticos, ya sea presentes en la matriz alimentario o en algunos casos producidos por los microorganismos durante el proceso de fermentación.
Cabe señalar que, para el consumo de estos productos es importante consultar con un experto de la salud y así, determinar sí es viable o no su consumo.
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